Pop-up restaurants: à manger Pour Une Nouvelle Decennie
abord, il était supper clubs souterrains. Maintenant, tout va venir pop-ups. Comme avec camions de vivres, de cette forme de guérilla cheffing charge du besoin économique est devenu un phénomène mondial. Parts égales dîner et souper-théâtre, un pop-up se réfère à un établissement de restauration qui est ouvert de un à plusieurs nuits, en général dans un restaurant existant ou d'autres établissements commerciaux. La nature éphémère de pop-ups signifie pas de surcoût réel ou utilitaires, et le coût peu de nourriture et de travail. Ils ne sont pas assez pour soutenir financièrement les chefs, mais sont au contraire une excellente façon pour eux de se faire un nom pour eux-mêmes et de tirer quelques revenus entre les deux (ou pendant) concerts. Pop-ups aussi donner une chance aux chefs s'étirent, stylistiquement ou ethnique, bien que certains préfèrent laisser les ingrédients locaux briller. La plupart des pop-ups donnent des accessoires pour la durabilité en sourcing de produits des fermes locales, qui fait partie de ce que donne à ces opérations fly-by-night tels un merveilleux sens du lieu.
J'ai d'abord entendu parler de pop-ups tout en canapé-surf à San Francisco il ya deux ans (mon propre pop-up sous forme de survie après réaffectés à la côte Ouest du Colorado). Le chef Anthony Myint, l'idée originale derrière SF Mission Street Food pop-up, qui a débuté en 2008, servait tant vanté, d'origine locale dîners jeudi soir, à chaque fois avec l'aide d'un chef invité. La nourriture était imprévisible à l'égard de la cuisine ou le style. L'emplacement? Lung Shan, un restaurant chinois quelconques dans le district de la ville animée de la mission (pour info, mon endroit préféré pour les grands, généralement bon marché, mange). Je me souviens m'être à l'époque, «Plus, s'il vous plaît."
Avance rapide de 24 mois, et alors que le se pop-up ni plus, l'entreprise a été un tel succès, Myint est maintenant co-propriétaire du Commonwealth populaires de San Francisco, ainsi que, nouvellement créé (HAR) le chef au club de bowling prochaine mission . Et Josué Skenes du Saison, l'une des magazine Food & Wine est nouvellement couronné Chefs Meilleur nouveau, commencé le restaurant comme un pop-up. San Francisco a longtemps été un incubateur d'idées novatrices impliquant des aliments, il n'est donc pas surprenant pop-ups sont, euh, populaire là-bas (cliquez ici pour un tour d'horizon récent). Pendant ce temps, mon meilleur 2011 Nouveau chef Jason Franey, des Canlis de Seattle, a été également entrer en sur le pop-up. En Février, il cuit un concert d'une nuit au "Hearth & Home», tenu à l'un des endroits de la ville de boulangerie Macrine (une autre astuce:. Si vous êtes en ville, visite de Macrine dans son propre droit Quatre mots: chocolat-orange gâteau de livre).
La tendance pop-up - qui s'applique désormais à des boutiques, des galeries, clubs, cafés, bars et - est allé nationale. Los Angeles, San Diego, New Orleans, Chicago, New York, Boston, Portland (Oregon), à Miami: tous les restaurants populaires pour les pop-ups. Oakland a vu la réponse phénoménale à son pop-up store général, qui dispose d'un rassemblement bi-mensuel des vendeurs d'aliments lieu à une cuisine de traiteur. Fondée par l'ancien Chez Panisse chef Christopher Lee et son ancien sous-chef Saimin Nosrat (de Eccolo défunte Berkeley), le lieu dispose de toutes les délices que vous pouvez attendre quand un groupe de la plupart d'anciens cuisiniers Chez Panisse et artisans alimentaires se réunir et préparer les choses à manger .
Pop-ups sont encore traverser l'étang. Le New York Times rapporte que, dès aujourd'hui, Singapour est l'envoi de certains de ses plus grands chefs et une cuisine pop-up sur un voyage d'un an autour du monde, avec neuf arrêts prévus à Moscou, Paris, Londres, Tokyo, Shanghai, Hong Kong, Delhi, Sydney et Dubaï. Surnommé à emporter à Singapour, l'objectif est de montrer éclectique de la ville, une cuisine multi-ethnique. La cuisine est un conteneur d'expédition convertis 20 par huit pieds. Aussi frapper la route est chef Thomas Keller de la Buanderie français, ad hoc, Bouchon, et Per Se. Il sera en vedette dans une dizaine de jours, pop-up chez Harrods, à Londres plus tard cet été.
Astuce: En raison de la nature des pop-ups, la meilleure façon de les trouver est à Google les mots «pop-up restaurant, ____ (ville)." Vous pouvez aussi aller à une Pop-Up Restaurants pour les nouvelles. Obtenez popping!
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