Manger la cuisine japonais culinaire Time Warp
je viens de 7,000 miles volé pour manger un steak Salisbury avec un côté de ketchup-lacées spaghettis. Bon, ok, ce n'est pas la seule raison que je suis à Tokyo, mais je dois admettre quand j'ai appris la cuisine yoshoku mon anticipation de l'essayer emporté tous les restaurants de ramen minuscules J'irais et même le marché aux poissons de Tsukiji pour seulement -tiré-de-la-mer, sushis frais. Cuisine Yoshoku est, après tout, comme de manger dans un laps de temps de, comme remonter dans une autre dimension dans le temps et l'espace. Après tout, les Américains relégués bifteck Salisbury pour le dîner de la télévision il ya quelques décennies, ne se trouve pas en dehors de la tablette du bas de la section congélateur dans les épiceries de banlieue. Alors pourquoi, vous demandez, serait un Occidental aller au Japon et éviter le jardin des délices culinaires japonais pour cette cuisine occidentalisée japonais?
Outre le fait que c'est historiquement surgelés et que la plupart de celui-ci est en fait assez bonne, nous allons revenir à environ 150 ans. Le Japon avait été fermée pendant des siècles. Mais ce qui est connu comme la restauration Meiji - lorsque l'empereur a ouvert le pays et les Occidentaux, surtout des Américains, des Britanniques et Néerlandais - a tout changé. Selon l'histoire, les Japonais, sous-alimentés à l'époque, ont été surpris par la taille et la hauteur des Occidentaux ont été, donc ils ont commencé à manger comme eux. Et depuis lors, yoshoku - qui signifie «cuisine occidentale", en passant, et que ce nom ne fait guère rendre justice - a vraiment peine changé.
Mais comme j'étais assis dans Homitei, un restaurant qui a ouvert yoshoku dans les années 1930, mon basé à Tokyo, ami et compagnon de manger yoshoku, Dave Conklin (qui donne des tours à vélo marché aux poissons de Tsukiji et a un diplôme supérieur en histoire japonaise) m'a dit qu'il était plus que cela. "Les Américains et les Britanniques avaient une attitude coloniale à manger la cuisine locale - ce qui signifie qu'ils ne seraient pas en manger», me dit-il, que je coupe dans mon «steak» et il a rogné une salade de crabe aspergé avec de la mayonnaise. »Alors ils ont créé des restaurants, généralement dans des hôtels, qui a servi de la nourriture occidentale. Et la cuisine japonaise ont ce genre de choses pour les Occidentaux." Finalement, les japonais ont adopté de nombreux plats, mais mettre leur propre spin japonais sur eux. Et, comme l'endroit où nous mangions aujourd'hui, ont ouvert leurs propres restaurants yoshoku, pas pour les Occidentaux, mais pour le japonais.
Conklin a ajouté que dans les années 1920 d'un artiste local créé en plastique pour aliments des plats occidentaux afin que les Japonais ne savent ce que la nourriture ressemblait avant de le commander. «Ironiquement," at-il ajouté, "aujourd'hui si nombreux restaurants ici maintenant afficher en plastique pour aliments des plats japonais pour les Occidentaux et les autres non-japonais touristes saurez ce que la nourriture japonaise ressemble."
Fait intéressant, j'ai parlé à deux chefs Occidental haut profil travaillant à Tokyo - David Myers, qui vient d'ouvrir un restaurant éponyme dans le quartier de Ginza et Nadine Waechter, le chef exécutif au Park Hyatt de Tokyo - et ni n'avait jamais même entendu parler de yoshoku Cuisine. Les jeunes Japonais, j'ai parlé à propos yoshoku, mais ont été très enthousiastes. Mon ami Koji rayonnait de surprise quand je l'ai mentionné, sa bouche saliver à l'idée de ketchup embrassé sautés spaghettis.
Mais ce n'est pas tous les plateaux télé. En plus de la trempés Bifteck Salisbury en sauce que je mange (appelé hambagoo ici), il ya aussi Menchi Katsu, une frite panko incrusté hamburger; napolitaine spaghettis qui est sautée et trempé dans du ketchup (il ya rien de vraiment napolitaine à ce sujet) , il ya des croquettes différentes et il ya aussi le riz au curry, pour n'en nommer que quelques-uns.
Le lendemain, j'ai mangé à Taimeiken, qui a ouvert en 1931, dans le quartier de Nihonbashi à essayer l'un des plats les plus célèbres yoshoku: omurice, ce qui est exactement ce qu'il (ou presque) les sons: une omelette remplis de riz assis à côté d'une flaque de ketchup. Il y avait une ligne à la porte et l'endroit était bondé avec des jeunes, de l'argenterie dans les mains, profitant de cette comfort food japonais, les plats devant eux qui sont à la fois familier et étrange pour moi au même moment. Ce n'est, après tout, ce qui rend amusant voyage dans le siècle de plus en plus homogénéisé 21: pour se sentir comme nous avons atterri sur une autre planète et de fonder une société quasi-parallèle qui y vivent, mais comme si quelque peu différent des événements historiques et les forces ont façonné c'est juste assez pour continuer de nous donner l'émerveillement. .
Classé dans: Histoire, nourriture et boissons, en Asie, au Japon
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